放入鱼腹中的汤块已经在冰箱凝固好。
刚刚让赵顾深尝的,是要淋在鱼身上的高汤。
赵顾深便先去换衣服。
叶绯将高汤块放入鱼腹中,用绳封住靠近鱼腹的那块切口,而后放入锅中炸至金黄。
盛入盘中,最后再淋上炖好的浓鸡汤。
端到桌上,赵顾深便跟小陌一起坐过来。
“好鲜呀!”小陌口水都快要流出来了,“爸爸,小绯,我能尝一口汤吗?”
“你尝。”叶绯笑道。
小陌便拿着勺子,舀了一小勺汤。
汤淋在鱼身上,又流到盘中,浅浅的堆积在盘中。
汤成浅茶色,淡淡的颜色又清透见底。
汤的表面甚至没有一点儿油花,清透的仿佛真的是茶水。
但散发出的味道,却又鲜美无比。
“好鲜啊!”小陌小脸红扑扑的,“舌头都要掉啦!”
赵顾深也尝了一口,是很鲜,却总少了点儿什么似的。
叶绯尝了一下,也有些不满意。
“把鱼腹破开吧?”赵顾深跟叶绯说。
“你来。”叶绯也是第一次做这道菜,很是紧张,都不敢亲自下手去破开鱼腹。
“鱼腹里有什么呀?”小陌不解。
他还以为就是普通的蒸鱼。
“你看好了。”赵顾深提醒小陌,显示用筷子戳了下鱼腹。
就见鱼腹duangduang的极有弹性。
“没有鱼骨头的吗?”小陌惊讶,“怎么感觉像是成了水的气球一样!”
“我把鱼骨去掉了,里面确实有汤。”叶绯笑着解释。
“这道菜,叫灌汤黄鱼,就是说要把汤灌入鱼中。”叶绯解释道。
赵顾深这才用筷子尖将鱼腹戳破,滑开一道口子,将鱼腹将两边拨开。
里面的汤立即就流了出来。
“哇!”小陌眼珠子都要瞪出来了。
这一幕,真的太好看,太惊人了!
“我应该拍下来的呀!”小陌扼腕不已。
原本在鱼腹内的汤,流出来与盘中的鸡汤融汇在一起。
鱼腹中的汤散发着咸鲜的香味儿,还略带着点儿酒香。
“处理好鱼之后,我在鱼腹中加入了一些黄酒冲刷。所以鱼腹和汤中,都会带着些黄酒的味道。”叶绯说道,“不过,黄酒度数不高,我放的又不多,只是带着点儿酒香,其实酒精已经在烹制过程中蒸发。小陌吃也是没关系的。”
“刚才只单纯尝高汤,觉得少了点儿什么。现在两种汤融合在一起,再加上黄酒的香味儿。”赵顾深又舀了一勺,“我来尝尝。”
他尝了一口,目光一亮,笑道:“这已经很接近顾长峰的灌汤黄鱼了。”
“不过,味道有一些细微的差别。具体的我说不出,因为顾长峰肯定有自己独家的一些秘方。”赵顾深说道。
虽然是顾长峰的老板,但也不能要求人家连做菜的配方都拿出来。
顾长峰好歹是米其林三星主厨。
他跟“其味”,可以说是互相成就。
顾长峰因为在“其味”当主厨,所以有了成为米其林三星主厨的机会。
而“其味”因为有顾长峰在,也升到了米其林三星餐厅。